Risotto aux asperges

Directions

Mettre les asperges dans de l’eau bouillante et faire bouillir 2 à 3 minutes Égoutter les asperges et les mettre dans de l’eau très froide pour qu’elles arrêtent de cuire et qu’elles gardent leur couleur verte. Couper les asperges en petits morceaux et réserver les têtes. Réduire les morceaux d’asperge en purée avec 180 mL d’eau. Chauffer le bouillon dans une casserole de taille moyenne et le garder frémissant car il doit être chaud quand on l’ajoute au riz. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter le riz Arborio et le mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé de beurre. Ajouter le vin mélanger et faire réduire. Ajouter 240 mL de bouillon, mélanger et faire réduire. Ajouter 240 mL de bouillon et répéter la même procédure jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le riz commence à être tendre, environ 20-25 minutes. Ajouter le parmesan et les pointes d’asperge. Bien mélanger. Servir saupoudré de parmesan et avec un filet d’huile de truffe.