Ceviche de peixe

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Coloque o peixe cru picado numa vasilha grande, com as pimentas fatiadas, os dentes de alho, uma colher de sopa de coentro picado, 1-2 colheres de chá de sal, e cubra com o suco de cerca de 10 limões. O peixe deve ficar completamente coberto pelo suco de limão. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por entre 3-4 horas. Coloque as cebolas ou chalotas fatiadas numa vasilha, tempere com algumas colheres de chá de sal e acrescente água morna . Deixe descansar por cerca de 10 minutos, escorra e enxague bem, com água fria. Misture as cebolas escorridas com os tomates e pimentões picados. Adicione o suco de cerca de 5 limões e um pouco de sal. Deixe a mistura marinar por pelo menos 10 minutos. Pode também preparar os vegetais com antecedência e deixá-los na geladeira até o momento de misturar com o peixe. Assim que o peixe estiver “cozido” no suco de limão , retire as pimentas e os dentes de alho. De acordo com sua preferência e nível de acidez, pode manter todo o suco de limão onde o peixe foi cozido, ou apenas um pouco. Escorra o líquido para retirar todos os pedaços de pimentas ou alho. Adicione a mistura de cebolas ou chalotas marinadas, tomates e pimentões ao peixe. Acrescente o coentro picado, óleo, sal e mais suco de limão a gosto. Você pode servir imediatamente ou deixar repousar por mais 20-30 minutos antes de servir. Sirva com chifles, patacones, pipoca ou milho tostado, assim como com algum bom molho picante ou aji.