Soupe De Quinoa Au Boeuf

Ingredients

• 500 g de bœuf coupé en morceaux de taille moyenne
• 500 g d’os de bœuf
• 10 tasses d’eau
• 2 tasses de quinoa cuit )
• 2 C.a.s de beurre ou d’huile
• 1 tasse d’oignons émincés
• 4 dents d’ail
• 2 tomates émondées et émincées
• 1 C.a.c de roucou
• 1 C.a.c de cumin selon votre goût
• 1 C.a.c de poivre blanc moulu
• 2 tasses de petits pois frais ou congelés
• 4 pommes de terre bintje moyennes )
• 4 C.a.s de persil finement haché
• 2 C.a.s de coriandre finement hachée
• 2 échalotes émincées
• Sel selon votre goût

Directions

1. Faire fondre le beurre ou l’huile sur un feu moyen dans une grande casserole à soupe.
2. Ajouter les oignons, l’ail, les tomates émincées, le roucou ou le paprika, le cumin, le poivre blanc et le sel. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient ramollis, tout en touillant souvent.
3. Ajouter les morceaux de bœuf et bien mélanger pour que les morceaux soient recouverts uniformément de sauce. Cuire encore 5 minutes environ.
4. Ajouter l’eau et les parures de bœuf (si vous les utilisez), augmenter le feu et amener à ébullition.
5. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 45 à 60 minutes. Si vous utilisez du quinoa cru, l’ajouter après 30 minutes.
6. Ajouter les pommes de terre, les petits pois et le quinoa cuit. (comment cuire le quinoa)
7. Maintenir le feu doux et laisser mijoter encore 25 à 30 minutes ou jusqu’à la cuisson des pommes de terre.
8. Avec une passoire, retirer les parures de bœuf.
9. Ajouter la coriandre, le persil, goûter et rectifier en sel et poivre selon votre goût.
10. Servir avec de l’avocat, des oignons marinés et la sauce piquante.